Дэвид Перлмуттер, "Еда и мозг": краткое содержание, основные тезисы, отзывы врачей

Многим людям известно о вреде холестерина. Однако далеко не все знают о том, что углеводы могут крайне отрицательно сказываться на человеческом мозге. В книге Дэвида Перлмуттера "Еда и мозг" рассказывается о принципах правильного питания. Автор опровергает теорию о вреде жиров и пользе углеводов для центральной нервной системы. С его точки зрения, опасность холестерина сильно преувеличена, а главную угрозу для работы мозга представляет углеводная пища. Чем обосновывает автор такое мнение? И что думают об этом врачи? Эти вопросы мы рассмотрим в статье.

Об авторе: краткая информация

Автор книги "Еда и мозг" Дэвид Перлмуттер родился в 1954 году в США. Это врач-невролог с большим опытом работы. Он изучал влияние различных продуктов на функции головного мозга. Свои принципы здорового питания он изложил в книге "Еда и мозг", которая была написана в 2013 году. Этот труд быстро стал бестселлером и завоевал большую популярность у читателей.

Подход автора к здоровому питанию отличается от мнения многих врачей. Поэтому диетологи нередко критикуют книгу Перлмуттера "Еда и мозг". Отзывы специалистов о принципах питания, предложенных американским неврологом, не всегда бывают положительными. Так кто же прав? Для ответа на этот вопрос попробуем разобраться в основных тезисах и содержании книги.

Основные принципы

В книге Дэвида Перлмуттера "Еда и мозг" сообщается о том, что причиной депрессии, снижения мыслительных функций и головной боли является неправильное питание. Автор полагает, что главный вред центральной нервной системе наносят следующие вида пищи:

продукты с глютеном;
углеводная еда.

Именно эти продукты ухудшают мышление и память человека. В преклонном возрасте злоупотребление такой едой может стать причиной деменции и болезни Альцгеймера. Исключение этих видов пищи из рациона поможет избежать ухудшения когнитивных функций в старости.

В книге "Мозг и еда" практически полностью опровергается вред холестерина. По мнению автора, жиры не могут отрицательно влиять на состояние центральной нервной системы. Более того, липиды необходимы человеческому мозгу для правильной работы. Дефицит этих веществ приводит к ухудшению настроения, а в дальнейшем и к хронической депрессии.

Чем вреден глютен

Что такое глютен? Это белок, который содержится в злаках (пшенице, ячмене и ржи). Иначе его называют клейковиной. Это вещество входит в состав следующих продуктов:

хлебобулочных изделий;
круп;
макарон;
готовых соусов и подливок;
майонеза;
маргарина.

В книге Дэвида Перлмуттера "Еда и мозг"описывается вред глютена для организма. Клейковина плохо переваривается и остается в кишечнике в виде липкой густой массы. Это отрицательно сказывается на работе иммунной системы и провоцирует воспалительные процессы. Автор утверждает, что частое употребление продуктов с глютеном приводит к скрытому воспалению в головном мозге. Очень часто пациенты даже не ощущают такие патологии, они могут протекать бессимптомно. Но в будущем у человека могут развиться различные неврологические и психические осложнения - от депрессии до паркинсонизма.

В книге Перлмуттера "Еда и мозг" описывается случай из врачебной практики. Однажды к автору на прием привели мальчика с синдромом гиперактивности и дефицита внимания (СДВГ). Было установлено, что маленький пациент перенес тяжелую инфекцию и длительный курс лечения антибиотиками. У ребенка отмечалась не только гиперактивность, но и и сильная аллергия, а также воспаление носоглотки.

Доктор Перлмуттер назначил мальчику анализ на чувствительность к глютену. Показатели этого теста превышали допустимую норму в несколько раз. Ребенку было рекомендовано соблюдать в течение 14 дней безглютеновую диету и принимать пробиотики. После такого курса лечения самочувствие и поведение мальчика нормализовались.

В книге "Еда для мозга" (или "Мозг и еда") автор рекомендует читателям пройти такой же тест на чувствительность к глютену. Это исследование особенно показано людям со следующей симптоматикой:

частыми желудочно-кишечными расстройствами;
нарушениями усвоения питательных веществ;
признаками раздражения кишечника (болями в животе, учащенным стулом);
высыпаниями на коже;
повышенной потребностью в сладкой еде;
тревогой, депрессией;
гиперактивностью и расстройствами внимания в детском возрасте.

Все вышеперечисленные признаки могут косвенно указывать на повышенную чувствительность к клейковине.

Вред углеводов

Дэвид Перлмуттер считает также вредным употребление углеводов. Ведь эволюционно наш мозг не приспособлен к усвоению большого количества таких веществ. Далекие предки современных людей питались кореньями, мясом, фруктами и ягодами. Углеводы в их рационе составляли всего лишь 5 % от основной массы еды. Современный человек потребляет около 60 % углеводной пищи. Доктор Перлмуттер считает такой тип питания противоестественным.

Многие люди считают, что избыток жиров в рационе приводит к избыточному весу. Автор опровергает это распространенное заблуждение. По его мнению, причиной ожирения является чрезмерное количество углеводов. Такие вещества вызывают повышенное образование инсулина, что замедляет сжигание жира. Если человек достаточно активен физически, то он может потратить весь запас углеводов. Но из-за высокого уровня инсулина жиры в организме будет оставаться на прежнем уровне. Поэтому многие люди, употребляющие много углеводов, полнеют даже при регулярных занятиях спортом. При этом у человека нередко накапливается жир, окружающий внутренние органы (висцеральное ожирение).

Как влияет лишний вес на работу центральной нервной системы? В книге "Еда и мозг" Дэвид Перлмуттер сообщает о следующих последствиях ожирения:

Установлено, что у полных людей уменьшается размер центра памяти (гиппокампа) в головном мозге. Это отрицательно сказывается на когнитивной функции. У пациента возникают серьезные проблемы с запоминанием информации.
Исследования ученых выявили, что люди с лишним весом гораздо чаще страдают головной болью.

Часто люди с целью снижения веса отказывают себе в жирной пище. Но при этом они не ограничивают потребление углеводов. Доктор Перлмуттер считает, что такая диета крайне вредна для организма и может привести к серьезным расстройствам метаболизма. Как уже упоминалось, углеводная пища стимулирует выработку инсулина. Этот гормон защищает жировые запасы от сжигания. Поэтому при таком способе похудения организм будет расходовать не клетки жира, а мышечные волокна. Это грозит дистрофией и ослаблением мускулатуры.

Нужна ли глюкоза мозгу

Многие люди ошибочно полагают, что глюкоза необходима мозгу. Они считают, что после употребления сладостей у них улучшается память и мышление. В книге "Еда и мозг" Дэвид Перлмуттер опровергает это распространенное заблуждение.

Глюкоза является не единственным и далеко не самым полезным источником энергии для центральной нервной системы. Это вещество способно стимулировать работу головного мозга, но только в течение очень непродолжительного времени. Глюкоза относится к сложным углеводам, которые напрямую стимулируют выработку инсулина. Употребление сахара приносит гораздо больше вреда для мозга, чем пользы.

Для правильной работы центральной нервной системы человеку гораздо более необходимы жиры. При их сгорании образуются кетоновые тела. Они являются гораздо более полезным и эффективным источником энергии для мозга, чем глюкоза.

Это не означает, что нужно полностью отказаться от употребления сахара. Далеко не все клетки организма способны получать энергию из кетоновых тел. Однако долю сладостей в рационе необходимо свести к минимуму.

Вреден ли холестерин

В книге Дэвида Перлмуттера "Мозг и еда" развенчивается миф о вреде холестерина. Большее количество этого вещества (примерно 75 - 80 %) вырабатывается внутри самого организма. С едой поступает лишь малая часть этого липида. Автор считает, что ограничение жирной пищи не приводит к уменьшению уровня холестерина в крови.

Доктор Перлмуттер пишет, что если человек потребляет мало жирной еды, то это заставляет организм вырабатывать больше холестерина. В результате уровень этого вещества в крови только растет.

Дэвид Перлмуттер считает холестерин полезным для мозга веществом. Этот липид защищает и укрепляет нейроны. Он также является антиоксидантом и препятствует скоплению в организме вредных радикалов. Если человек избегает употребления продуктов с холестерином, то такой способ питания увеличивает риск неврологических патологий.

Кроме этого, холестерин обладает противовоспалительными свойствами. Он укрепляет иммунитет человека. Этот вид липидов оказывает также положительное влияние на гормональный фон человека, так как является предшественником тестостерона и эстрогенов. Дефицит холестерина в пище приводит к расстройствам половой функции у мужчин и женщин.

Почему же многие врачи рекомендуют ограничивать употребление жирной пищи? В своей книге Перлмуттер отвечает на этот вопрос. Все виды жиров можно подразделить на полезные и вредные. Например, жирные кислоты омега-3 необходимы организму. Они содержатся в рыбе, авокадо, орехах, оливковом, рапсовом и льняном масле. Включение в рацион таких продуктов принесет только пользу, это будет служить хорошей профилактикой деменции и болезни Альцгеймера.

Вред сосудам и мозгу наносят жирные кислоты омега-6. Они токсичны для организма. Эти вещества содержатся в подсолнечном масле высокой очистки, маргарине и других видах кондитерских и кулинарных жиров. Именно употребления таких видов пищи и нужно избегать.

Причины депрессии

В своей практике доктор Перлмуттер нередко встречал пациентов с беспричинной депрессией. По его наблюдениям у таких людей очень часто отмечался пониженный уровень холестерина в крови. Многие из пациентов регулярно принимали статины - препараты для снижения концентрации липидов в организме. Это приводило лишь к усилению депрессивных проявлений.

Кроме этого, у данной группы пациентов диагностировалась повышенная чувствительность к глютену. Также автор книги считает, что на наше настроение влияет потребление витамина D и цинка. Дефицит этих веществ приводит к развитию депрессии.

От каких продуктов следует отказаться

Дэвид Перлмуттер рекомендует исключить из рациона следующие виды пищи:

продукты с глютеном: цельнозерновые изделия, макароны, мучное, хлеб, сухие завтраки;
переработанные углеводы: пончики, картофель, соки, конфеты, чипсы;
продукты из сои (тофу, соевое молоко);
маргарин и масла для обжаривания.

Также автор предостерегает читателей от употребления обезжиренных продуктов. В большинстве случаев упоминание на упаковке об отсутствии жиров является маркетинговым ходом. Такая еда обычно содержит большое количество вредных углеводов или глютена.

Полезные продукты и добавки

Доктор Перлмуттер советует включать в свой рацион следующие виды еды:

пищу, содержащую полезные виды жиров: сыры, оливковое масло, семена тыквы, кунжута и льна;
белковые продукты: яйца, птицу, рыбу, мясо;
овощи зеленого цвета;
несладкие фрукты: авокадо, лайм, лимон;
зелень;
бобовые;
безглютеновые зерновые продукты: дикий рис, пшено, гречку;
темный шоколад;
ягоды.

Дэвид Перлмуттер также рекомендует ежедневно употреблять следующие добавки к еде:

Ресвератрол. Это вещество содержится в ягодах винограда. Оно стимулирует кровообращение в головном мозге и замедляет старение нейронов. Однако чтобы получить достаточное количество этого элемента, нужно съесть очень большое количество винограда. Поэтому принимать ресвератрол лучше в виде специальных пищевых добавок.
Кокосовое масло. Этот продукт дает необходимую энергию для головного мозга и уменьшает воспаление, вызванное избытком глютена.
Пробиотики. Это полезные бактерии, которые необходимы для нормализации работы ЖКТ. Они содержатся в молоке и кефире, а также выпускаются в виде препаратов. Пробиотики нужны не только кишечнику, но и головному мозгу. Они способствуют поступлению серотонина и дофамина в центральную нервную систему.
Витамин D и альфа-липоевую кислоту. Эти добавки нужны для нормальной работы мозга и предотвращения депрессии.
Куркуму. Эта приправа является мощным антиоксидантом. Она содержит вещества, которые защищают мембраны нервных клеток.

Образ жизни

Как начать соблюдать описанную в книге диету? Дэвид Перлмуттер рекомендует переходить к новому способу питания постепенно. При этом человеку необходимо изменить свой образ жизни:

Перед началом диеты требуется выдержать период голодания. Это поможет организму очиститься от токсинов. Однако необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться в отсутствии противопоказаний к временному отказу от еды.
В первую неделю диеты из рациона полностью исключают вредные продукты и ежедневно употребляют полезные добавки.
На второй неделе нужно приучить себя ежедневно совершать физические упражнения по 20 минут.
На третьей неделе соблюдения диеты необходимо следить за своим сном. Автор рекомендует спать не менее 8 -9 часов. За 2 часа до отхода ко сну нужно выключить все цифровые устройства и избегать приема пищи.

Организм полностью адаптируется к новому образу жизни и соблюдению диеты примерно через 3 - 4 недели. В дальнейшем необходимо постоянно придерживаться вышеуказанных рекомендаций.

Мнение врачей

Часть врачей положительно отзывается о труде Дэвида Перлмуттера "Еда и мозг". Читать эту книгу специалисты рекомендуют всем людям, интересующимся принципами правильного питания. Ознакомление с этим трудом поможет сделать свой рацион полезным и сбалансированным. Однако при этом очень важно учитывать особенности своего организма и состояние здоровья.

Большинство врачей согласны с автором по поводу вреда избытка углеводов. В отзывах о "Еде и мозге" Дэвида Перлмуттера специалисты пишут, что углеводные продукты более опасны для мозга и сердца, чем жиры. Врачи также разделяют мнение о том, что глюкоза не является самым необходимым веществом для ЦНС. Сахар относится к сложным углеводам, которые приносят больше вреда, чем пользы. Поэтому от употребления сладостей человек может полностью отказаться без ущерба для здоровья.

Однако немало специалистов критически относятся к основным тезисам книги "Еда и мозг". В отзывах врачей сообщается, что Перлмуттер преувеличивает вред глютена. Непереносимостью клейковины страдает относительно небольшое количество людей - примерно 1 человек из 300. Если же у пациента нет повышенной чувствительности к этому белку, то полностью исключать глютен из рациона вредно.

Безглютеновые продукты обычно содержат очень мало клетчатки, что отрицательно сказывается на работе ЖКТ. Кроме этого, исключение из рациона продуктов с клейковиной может спровоцировать дефицит витаминов группы В и железа. Соблюдать безглютеновую диету нужно только тем людям, у которых диагностирована аллергия на этот белок. Для здорового же человека такой тип питания не полезен.

В отзывах о книге "Еда и мозг" специалисты указывают, что мнение автора о безопасности холестерина несколько ошибочно. Действительно, исследованиями было установлено, что пищевые липиды не являются основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Однако если у человека уже имеются другие факторы риска атеросклероза (лишний вес, вредные привычки, плохая наследственность), то избыток жирной пищи может усугубить ситуацию.

Анализируя отзывы о "Еде и мозге", можно сделать вывод, что не стоит слепо следовать советам автора по поводу питания. Эта книга содержит много интересной и полезной информации о влиянии еды на центральную нервную систему. Однако прежде чем переходить на такой способ питания, следует пройти медицинское обследование, чтобы убедиться в отсутствии противопоказаний к безглютеновой и жировой диете.